車間作為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的場所，既要考慮到保證食品質(zhì)量與安全，又要考慮工藝流程的順暢性與功能分區(qū)的有效利用，最后還要考慮到安全生產(chǎn)，留出必要的安全通道與消防設(shè)施空間。想要做到以上三點(diǎn)，首先要從工藝流程與車間布局設(shè)計(jì)入手，這也是一般的審查、審核上來就要看工藝流程、廠區(qū)平面圖、車間功能布局與設(shè)備布局圖的原因。
車間布局常見的問題是功能分區(qū)面積大小不合理，要么不夠用，要么有閑置空間，在設(shè)置功能分區(qū)時要充分考慮到區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工作臺擺放、工位，物料堆碼，物料流轉(zhuǎn)傳遞需求。車間布局應(yīng)避免遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、重復(fù)運(yùn)輸，物料回流等問題。不同潔凈等級的功能區(qū)域嚴(yán)格使用物理隔斷，禁止人員通行，物流傳遞使用傳遞口或者傳遞窗，能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送，沒有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無動力滑軌傳遞。相同等級區(qū)域各功能區(qū)可以相連，相鄰車間溫差較大，又需頻繁人員、物料傳遞的，可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動，以減少冷凝水的產(chǎn)生。
